1. 茶葉香氣的來源及其組成是什么?

原因一，原料本身劣質，產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來源，往往和當?shù)氐乃?，有直接關系。

譬如，茶樹扎根的土壤內，土質的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?！?/p>

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質地，排水不暢，容易導致腐殖質較多堆積。

與此同時，還會影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內部，積累了過多的“土腥味”物質。

自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長環(huán)境的水土有直接關系！

生活經(jīng)歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長環(huán)境有密切關系。

任憑后期通過烹調手段，再怎么去腥，都難以改善。

產(chǎn)區(qū)劣質的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

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原因二，工藝不當，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進行加工。

以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內部的色素物質容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經(jīng)過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來，略微沉悶，老氣橫秋。

經(jīng)過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過分單調，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時，就茶香而言。

經(jīng)過渥堆的做舊茶，少不了會悶出大量雜味。

年份真實、干燥倉儲、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

而渥堆過后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內！

對任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質極為堪憂。

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原因三，沖泡用水的水質影響

水是茶之母。

泡茶的水質，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質的影響，泡出來的茶湯內出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質，存在重大嫌疑。

曾經(jīng)，聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準備沒有充足。

專門帶出來的純凈水，已經(jīng)用完了。

而到了郊外，泡茶時條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風大，有泥土腥味），還是泡茶的水質有問題。

那天她經(jīng)常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質的好壞，難免存在關聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒有任何雜質存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風采!

至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯的選擇。

只不過，對不少生活在各大城市內的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實用性不強。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時，要多留意水質的好與壞。

空氣污染較嚴重的當下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!

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原因四，儲存不當，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉儲陳化的過后中，極度怕潮。

一旦在后期儲存時，存茶不當。

白茶的存茶包裝，沒有達到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒有及時原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內。

甚至于，直接將茶葉塞進生活冰箱內保存。

……

這樣的危險存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質，直接將茶存壞變質。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內部吸附進過多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內在品質。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經(jīng)驗不豐富的人，誤會成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時間一長，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內的時間越長。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質的可能！

2. 茶葉的香味是什么物質

自然的。綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質在茶葉加工過程通過復雜的化學反應生成，并非人為添加所致。

3. 茶葉中的香氣主要來源于

那說明這個茶是新茶，只有新茶的味道很沖，老茶反而不會。

4. 茶葉香氣的來源及其組成是什么意思

、隨著沖泡次數(shù)的增加，茶香會迅速變淡，泡至三四泡茶香就幾乎沒有了。但是一般茶泡至七八泡還是會有優(yōu)雅的香氣，香氣是緩慢變淡的；

2、香精茶香味濃烈，甚至會刺鼻，干茶就會散發(fā)出很濃烈的香氣。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香氣；

3、在剛泡好的茶湯上蓋一張紙巾，過幾分鐘后再來看，如果紙巾上濃香刺鼻，就是香精茶。

5. 茶葉香氣類型

1、甘露：此甘露也，何言茶茗？——出自《宋錄》

2、酪奴：惟茗不中，與酪作奴?！鲎浴堵尻栙に{記》

3、靈草：天賦識靈草，自然鐘野姿。——出自《茶人》

4、嘉草：靈山不可見，嘉草何由啜?！鲎浴对囓?/p>

5、葉嘉：文中以物擬人，寓意茶為葉嘉?！鲎浴度~嘉傳》

6、瑤草：不與世人嘗，瑤草自年年?！鲎浴洱堥T茶屋圖》

7、瑞草魁：山實東吳秀，茶稱瑞草魁?！鲎浴额}茶山》

8、滌煩子：茶為滌煩子，酒為忘憂君?！鲎浴妒┘缥帷?/p>

9、不夜侯：沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯?！鲎浴讹w龍澗飲茶》

6. 茶葉香氣的來源及其組成是什么

茶葉越喝越香，有人常常提在嘴邊的話題，也是大部分人還不曾聽說過的說法。就我個人拙知，和大家伙簡單探討一下，茶葉是不是越陳越香，為什么。

茶葉越喝越香，指的是茶葉的年份越久，茶葉就越好喝，當中的滋味、香氣則更加地醇厚。沒有聽說過題主這種說法的茶友，估計是常年飲綠茶或者單一飲一種茶。確實，茶葉來講，綠茶絕對是當年飲用更好的，特別是一些名優(yōu)品種，當年做出來，泡飲起來更能體現(xiàn)其真滋味。我個人也有存放當年綠茶的習慣，到現(xiàn)在十年、二十年的都有，但講起泡飲的滋味，跟新茶無法相提并論的。

7. 茶香來源于什么物質

炒米茶源于明代。

刻意追求茶原有的特質香氣和滋味，是明人的特色之一。

對於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評："即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直錢數(shù)十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。

故桑、《茶經(jīng)》第可想其風致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。

"批評到"茶圣"陸羽的頭上，話已經(jīng)說得夠尖銳了。

那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢？這就是明人在蒸青基礎上改進而成的、更臻完美的"炒青法"。

8. 茶葉中香氣主要來自哪種物質?

苦蕎茶本身具有有一種誘人的香氣。 苦蕎茶中含有黃酮類物質,其主要成分為蘆其實這是因為飯店泡茶的原料里面，除了大麥茶(或蕎麥茶)之外，同時也會添加一些佐料來搭配，比如梔子、茉莉花或菊花等，調出花與麥的情調，所以泡出來的香氣更加誘人。當然，不同的水質和沖泡方法，泡出來的味道也會有差別。

9. 茶葉中的香氣是哪些物質形成的

正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，其中以蜜香為主。金駿眉之所以有蜜香，主要是由茶樹品種，桐木山場（環(huán)境）以及工藝共同作用的結果。金駿眉是由采摘武夷山桐木村菜茶（奇種）單芽制成。其品種本身含有獨特的品種香。桐木村平均海拔1200米左右，常年云霧繚繞，光照水分充足，土壤里含有豐富的砂礫巖礦物質，崇山駿嶺之上生長的是上百年的野生茶樹，這些自然條件為后期產(chǎn)生花蜜香奠定了物質基礎。

10. 茶葉香味的主要來源

茶葉為什么會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？

　　茶葉中的芳香物質亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質的總稱。茶葉芳香物質為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

　　茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。

11. 茶葉的香氣成分主要是

你好，茶樹品種，采摘炒制時間，炒制的工藝，干燥度，出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應該和茶樹品種，以及采摘時間，還有炒制工藝有關！最為主要的應該是采摘時間，鮮醇是比較早一點出產(chǎn)的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味。